做菜这回事，其实不用太讲究掌盘策略，随手一做也能有饭店的味道。尤其是今天说的这道剁椒蒸豆腐，绝对是开胃又下饭的经典。
食材清单：
嫩豆腐1块、剁椒1碟、植物油、盐少量、生抽1勺、小块生姜
开始动手：掌盘策略
第一步：先让豆腐在清水里泡几分钟，然后呢把生姜切成末，越细越好，这样容易出味。
第二步：豆腐泡好了切块，别太薄，容易碎，差不多一口一块的大小就行。摆盘的时候要码放整齐，像排队一样，一个个都挨着。这一摆好看了，后面吃着也更有感觉。
第三步：接着锅里放一点儿油，油热了之后把剁椒和姜末倒进去，小火炒。这个步骤是为了让剁椒的香味都出来，不然直接倒豆腐上就没那么香了。
第四步：炒好的剁椒咱们往豆腐上一浇，要均匀一点，然后撒点盐调个底味掌盘策略，多少按你口味来。不过也别太多，后面还得用生抽。
展开剩余46%第五步：弄好后的豆腐放进锅里蒸，记住是冷水下锅，这样豆腐能慢慢热乎起来，内部也嫩。大概蒸个10分钟就行，如果量大一点也可以多蒸个两三分钟。嫩豆腐经不起太久的蒸腾，差不多了赶紧取出来。
第六步：豆腐出锅以后，倒点生抽上去，这就是最后的一点提味，加点儿颜色，也可以按自己口味决定量。差不多的时候，这道剁椒蒸豆腐就可以上桌了。
这是一道懒人必备的菜，省时省力又不失美味。吃着滑溜的豆腐，加上剁椒的那股子鲜辣劲，要说开胃下饭这可是佼佼者。
小贴士：
1.做这道菜，嫩豆腐是首选，一定要那种摸着水灵灵的。否则口感会大打折扣。
2.剁椒的辣味会影响成品的整体味道。如果你怕辣，那就少放点，如果你是无辣不欢的那种，随意加。
3.豆腐不能蒸太长时间，要不然老了不好吃。标准是以豆腐刚刚熟为准，那个口感才是最嫩的。
4.前面放了剁椒，这会又有生抽掌盘策略，都是咸的。所以盐只要放一点点，别弄得太咸。盐多了就白瞎了豆腐的鲜嫩了。
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